![Chacayés Chacayés](https://www.dispacsl.es/267-large_default/chacayes.jpg)
6
Fincas: Terreno de grava y arena en pendientes volcánicas. Suelos muy pobres y drenantes. Viñedos con una edad media de diez años y una densidad de hasta 20.000 pies por hectárea, una de las más altas del mundo.
Vendimia: Manual. Seleccionada a mano en mesa.
Elaboración: Maceración en frío prefermentativa a 6-8ºC durante cinco días. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de 50 hectolitros. El tiempo de maceración total es de cinco semanas, con remontados regulares. A la fermentación maloláctica le sigue un período de tres meses de envejecimiento sobre sus lías.
Crianza: 16-18 meses de envejecimiento en barricas nuevas de roble francés.